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探索 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀在香蕉果肉穿刺強度測定中的應(yīng)用

更新時間:2025-06-26      點擊次數(shù):83

在香蕉產(chǎn)業(yè)中,香蕉果肉的質(zhì)地特性對消費者體驗與市場表現(xiàn)至關(guān)重要。特別是在貯藏和運輸時,低溫冷害會改變香蕉質(zhì)地。TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀憑借其精準性能,成為測定香蕉果肉穿刺強度的關(guān)鍵工具。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀運用力 - 距離曲線測量原理,模擬口腔動作對樣品施壓并記錄變形,能測定多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)。測定香蕉果肉穿刺強度時,它以標準化方式機械測試樣品。

進行香蕉果肉穿刺強度測定,首先要準備樣品。挑選新鮮成熟香蕉,隨機分組,裝入保鮮袋,分別置于 6℃和 13℃貯藏,控制溫度波動。接著設(shè)置儀器,根據(jù)需求設(shè)定探頭直徑、測試速度等參數(shù),如觸發(fā)力 8g,測試前、中、后速度均為 1mm/s ,目標模式形變 20%,兩次下壓間隔 3s。

測試時,將單根蕉指削去一個果面果皮,去皮面向上放于載物臺,用直徑 6mm 圓柱形探頭,以 TPA 模式徑向穿刺。每隔 2cm 取一點,每根蕉指取 5 個點,重復(fù) 3 次求平均值。測試結(jié)束,TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀生成數(shù)據(jù)圖表與參數(shù)值,直觀反映穿刺強度,據(jù)此算出硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

此測定意義重大??稍u估冷害影響,研究發(fā)現(xiàn)冷害改變香蕉果肉部分質(zhì)構(gòu)參數(shù),為貯藏保鮮提供支持;助力品質(zhì)控制,監(jiān)測穿刺強度及時發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題,提升市場競爭力;利于產(chǎn)品研發(fā),為香蕉制品配方與工藝優(yōu)化提供依據(jù),如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀助力深入了解香蕉果肉質(zhì)地變化,在香蕉產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用。

相關(guān)問答
問:TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀的探頭直徑可以隨意更換嗎?
答:可以,需根據(jù)測試需求更換,像測定香蕉果肉穿刺強度常用 6mm 直徑探頭 。
問:不同成熟度香蕉用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定參數(shù)要調(diào)整嗎?
答:需要,不同成熟度香蕉質(zhì)地有差異,應(yīng)依實際情況調(diào)整參數(shù)以獲準確結(jié)果。
問:TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定結(jié)果受環(huán)境溫度影響大嗎?
答:有一定影響,環(huán)境溫度變化可能導(dǎo)致樣品物理性質(zhì)改變,建議在穩(wěn)定環(huán)境溫度下測定。    


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